吴秉楼

吴秉楼，从事烹饪行业二十年，不断钻研创新；曾多次接待中央、省、市领导，屡获好评；培养大批烹饪专业人才；2001年担任中国江门旅游节新会十大名菜美点评审工作，任评委组长；发表多篇专业论文，2002年被推选为广东烹协常务理事。

打造本土品牌

吴秉楼表示，台山整体饮食品牌的地位是有口皆碑的，近来，台山侨乡美食节让更多的人认识了台山的饮食，这是台山市有关部门战略布置正确的结果。他认为，老字号要在坚持传统的基础上不断创新、求变，才能延续生命，台山饮食要想进一步提高，必须得有几个叫得响的品牌，与中山、顺德等相比，台山的本土品牌就显得非常薄弱了。他认为，店家要针对市场的需求，按照自身发展的实际来全盘考虑经营特色与经营策略，实实在在地打造自己的品牌，在定位与管理上一定要灵活、务实，以市场为导向，决不能盲目跟风。

吴秉楼指出，人们的饮食需求和消费层次各异，就粤菜而言，应在选料搭配、味感变化、烹调技法、营养卫生、保健功能以及一流服务中造就良好的饮食文化氛围，只有这样，才能使粤菜屹立于饮食之林，永不言败。

原材料丰富是优势

台山有着五邑地区最长的海岸线，饮食原材料之丰富位居五邑之首，很多地方的海鲜店都是从台山进货的。生蚝自身的腥味总让许多人感到不快，但台山有一家外表看上去非常普通的店，有一道“魅力”菜——炭烧生蚝，不仅味道鲜美，保留了生蚝丰富的营养，而且没有腥味，据说该餐厅派专人在台山产蚝的浅水海直接收购，精选质地好的特别鲜活的生蚝烹饪待客。

吴秉楼认为台山应该重视深加工，将资源优势转化为自身优势，如阳江曾在2003年举办蚝门宴，通过举办这样的活动，可以促进阳江蚝的养殖、运输、消费一条龙，在带动饮食业发展的同时也带动地方经济的发展；再者，台山菜点的特色鲜明、风味突出，特别是有关部门或行业（专业）组织授予的名优菜点品质稳定，不受季节、时间变化而起伏，对销售具有明显的促进作用。

互相学习共同提高

常言道，一招鲜，吃遍天。一道菜带旺一个店的例子不胜枚举。招牌菜不在多，而在于精，倘若做到“人无我有，人有我优”，食客就奔着招牌来了。吴秉楼认为，通过举办美食节，可以营造一个区域的饮食文化，促进同行间的交流，提高服务质量。

吴秉楼说，大家可以通过互相交流来共同提高，不要担心别人偷师，中山、顺德的饮食业之所以发展这么快，就是因为他们重视交流，不藏私。他认为，要做大做强一个区域的饮食业，就要大家一起发展，这样才会客源充足，良性循环，现在世界发展一日千里，饮食业在原材料、技术等方面都在不断变化，若跟不上时代的发展，最后吃亏的只能是自己。

吴秉楼说，美食家点评美食，指出缺点是好的，一个好的厨师，一道好的菜式，要经得起客人的认证，要经得起美食家的品论。当今的饮食市场，百花齐放，百味争鸣，饮食市场几经翻新，渐趋讲究，只有以新物料、新酱汁、新烹法去迎合人们口味，才具竞争力。

吴秉楼相信，此次美食节的举办，将给台山的旅游市场带来新的发展机遇，促进当地旅游业、餐饮业服务水平的提升。